九龍城 Kowloon City にある潮州料理レストラン「創發潮州飯店」(Chong Fat Chiu Chow Restaurant)に行ってきました。

潮州料理は、広東省の東側にある潮州市や汕頭市を中心とした潮州地方で食べられている地方料理のひとつです。特徴は、魚の干物、干し牡蠣、魚の浮き袋やふかひれなどといった海産物の乾物や魚醤などを使うので、グルタミン酸系の旨みを持った味の料理ということが挙げられます。味付けは、あっさりとしていながらも、旨みある料理が多く、日本人の舌に比較的馴染みやすいと思います。

香港の繁華街には潮州料理を出す大衆食堂もたくさん見かけることが出来ます。調理済み、または料理途中の惣菜をバットに入れて、店頭に並べ、直接目で見て選んですぐに食べれるタイプのお店が多くあります。このタイプのお店は、広東語で 「打冷店 ダーランディム」と呼ばれています。

九龍城には、昔から潮州出身の人が多く住んでいるため、潮州系のお店をたくさん見かけることが出来ます。そんな九龍城でいただく潮州料理、美味しい出会いを期待せずにはいられません。

ロブスター、セミエビ、そして、花蟹。

店頭では、色鮮やかな甲殻類達が出迎えてくれています。

潮州料理の特徴的な一品として、蒸して冷ました魚や蟹などの海鮮料理が挙げられます。

例えば、蒸した「花蟹」を冷ましたものは、「凍花蟹」と呼ばれ、大抵の潮州料理の店先にディスプレイされているのを見掛けることができます。

聞いた話では、クセのない味で、美味しいということです。ただ、「時価」。注文前に要確認とのアドバイスももらいました。

店内に入ると、すぐにお惣菜がずらーっと並んでいます。

これが、潮州料理の特徴、「打冷」って、やつですか。

このお惣菜は、選んで注文すると、中にいるおっちゃんが熱々に調理して出してくれます。

おおっ、フカヒレスープも並んでいました。
んー、美味しそう。

席に着くと、小さな茶器に淹れられたお茶が運ばれてきました。

これは、「工夫茶」というもので、多くの潮州料理店では、濃く淹れた烏龍茶を、小さな茶器で食前、食後に出て来ます。

食前の整腸効果、食後の消化促進効果、といったものが期待できます。(多分)

注文は、並んでいるお惣菜や、壁に貼られたメニューから選びます。

壁に貼られたメニューは、写真がないのでどんな料理か分からない、読もうにも発音が分からない、指で指そうにも遠い、ということで、かなり難易度高いです。

必然的に、並んでいるお惣菜を指差して注文する比率が高くなりそうですね。

テーブルに着くと、付き出しですかねぇ、ゆで落花生や、小魚のから揚げ、そして、生ミニトマトも並んでいました。

んー、付き出しにミニトマトですかぁ…　新鮮。

さて、注文していたお料理が出てきました。

まずは、「凍魚」(蒸した魚を冷ましたもの)と、「豉汁蟶子」(マテ貝の豆豉炒め)。

「凍魚」はさっぱりとしていて、日本人の口に非常に合います。また、「豉汁蟶子」は海鮮料理の定番なんですかねぇ。こちらも外さないオイシサで満足です。

真打ち登場！「凍花蟹」です。

大ぶりの「花蟹」が来たので、結構食べるところが多くて、食べ易いです。

肝心のお味？

そりゃぁ、もうオイシイですよ。

お惣菜のところからは、こんなお料理を選ぶことができます。

まずは、「豚骨と栗とニンニクの煮込み」。豚骨の周りにあるお肉も軟らかくてオイシイですし、栗とニンニクがほくほくと煮込まれていて、顔もほくほくになります。

続いて、海老のから揚げ。

あー、ビールが進む進むイイお味です。

おーっ、フカヒレ・スープ！

なかなか食べ応えのある程にフカヒレがどっさりと入っています。

んー、これも合格です。

おなかも膨れてきたところで、そろそろデザートですかね。

デザートも壁にメニューが貼りだしてありました。

潮州式のデザートなんでしょうね。文字だけでは、どんなデザートが出てくるのかは想像つきません。

「潮式翻沙芋」がやってきました。

かりんとうの外側のようにカリカリッとした砂糖でタロ芋をコーティングデザートです。
甘さもしつこくなく良いのですが、タロイモで一層おなかが膨れてしまいます。

さてさて、気になるお勘定ですが、やりますね、「花蟹」。二匹で2,300香港ドル、一匹あたり15,000円ほどです。さすが時価メニュー。

他のメニューは、60香港ドルから160香港ドルあたりと、結構手軽なお値段になっています。メニューによって変わってきますが、一人あたり150～200香港ドルあれば十分おなかが満足できるお店でした。

創發潮州飯店 Chong Fat Chiu Chow Restaurant
九龍城城南道60-62號
営業時間: 月-日 11:00-00:00

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